人间四月春光正好 跟着古诗“吃”遍美食 2019-12-06 14:33

  自古以来,诗人们从不吝啬赞美食物的词句。本期《爱吃》就跟着古诗,一起来看看人间四月、春光正好的时候,有哪些美味吧。

  宴遇有一道咸肉蒸笋芽,清爽得散发出春夏气息。鑫客家有道经典菜肴酸菜炒春笋,下饭又开胃。朋友家大排档有白灼春笋,还有用春笋来做沙拉。

  春笋只需中间切一刀,就很容易剥开。炒酸菜、炒五花肉和煮汤都好吃。蒌蒿比较少看到,通过网络购买方便些。鸭子的话,这个季节可以试试炖水鸭汤,比如黑萝卜水鸭汤、水鸭加上文蛤炖石斛。桃花在餐厅里吃不到,但可以自制桃花酱。

  鲫鱼在主打内陆风味菜肴的餐厅都可以吃到,如赣菜、湖南菜等。285蚝味馆有烤鲫鱼。烤过的鲫鱼外香里嫩,有别样风味。

  鲫鱼的种类很多,拿来做菜的最好是野生的本地鲫鱼。鲫鱼的刺很多,如果是熬汤,双面煎一下再熬。如果是红烧着吃,最好是供大人食用。

  建发悦享中心一楼的米米香餐厅最近主打鄱阳湖的野生大桂鱼,一只有五六斤重的规格。清蒸、开胃、青花椒或者水煮都可以。

  杜甫笔下的美景,也带出了春藕的独特芬芳。春天的藕既嫩且脆,和秋冬季的藕相比,水分较多。最适合用来炒菜。

  莲藕的运用很广,火锅店里、煲汤的餐厅以及做桂花蜜藕的餐厅都会用到。文灶的上湖居有香炸莲藕盒,里面夹着肉的莲藕盒又脆又鲜;上海上海有桂花糖藕;一麻一辣里,则有麻辣鲜香的藕片。

  莲藕在菜市场都很容易买到。选购时要挑较粗短的藕节,成熟度足,口感较佳。如果是已经切开的莲藕,可以看看莲藕中间的通气孔,通气孔大的莲藕比较多汁。

  韭菜炒红虾,一直是厦门许多大排档里必点的菜。上青本港的韭菜炒虾就很好。虾Q弹鲜甜,加上韭菜的特殊风味,不仅是好吃,还有补肾的功效。

  香椿在大多数餐厅里是用来炒鸡蛋的。南华路1号的香云集尚书蔬房素食用它来炒饭。剁碎的香椿炒饭,增添了维生素和矿物质元素,更是增添了饭的香气。

  最近八市每天都有好几摊在出售的。除了炒鸡蛋以外,香椿拌豆腐也是一道很好吃的凉菜。香椿和豆腐丁都过水捞熟以后,加调味料拌均匀即可。

  莴笋在厦门最经常出现的就是麻辣食物的配料。因为它可以均衡麻辣的口感。比如虾虾龙这家专卖小龙虾的餐厅,小龙虾里面就有莴笋、鸡爪等等。名为“将”的外送餐厅比较出名的是泡椒田鸡,餐盘最底层的莴笋吸收了汤汁也很好吃。

  莴笋可做成凉菜。将它刨丝,加大蒜末香油和酱油搅拌,或者再加入花蛤、北极贝,是道鲜美又春天的凉菜。(导报记者 吴琼 )